{"id":1377,"date":"2026-06-05T09:48:00","date_gmt":"2026-06-05T07:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutrimedia.info\/?post_type=news&p=1377"},"modified":"2026-06-04T17:36:14","modified_gmt":"2026-06-04T15:36:14","slug":"clean-label-ticket-dining-room-sales-pitch","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.nutrimedia.info\/en\/news\/clean-label-ticket-entree-argument-vente\/","title":{"rendered":"How taste overtakes clean label in 2026"},"content":{"rendered":"

52 % des consommateurs am\u00e9ricains jugent le go\u00fbt plus important que la mention clean label d’un produit (Mintel, The Future of Flavours 2026<\/em>).<\/strong><\/p>\n

Le clean label a gagn\u00e9. Et apr\u00e8s ?<\/h2>\n

Pendant dix ans, retirer un additif<\/a> controvers\u00e9 suffisait \u00e0 se diff\u00e9rencier. Ce temps d\u00e9di\u00e9 au clean label est r\u00e9volu. La promesse \u00ab sans \u00bb s’est g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e au point de devenir invisible : quand tout le lin\u00e9aire affiche une liste courte, la liste courte ne vend plus rien. Elle qualifie, elle ne convertit pas.<\/p>\n

Le probl\u00e8me, c’est que la reformulation vers le naturel ouvre presque toujours un \u00e9cart sensoriel. Un ar\u00f4me synth\u00e9tique tient la chaleur, la conservation et le co\u00fbt mieux que son \u00e9quivalent naturel. Le remplacer sans pr\u00e9paration, c’est risquer un produit plus propre sur l’\u00e9tiquette et moins bon dans la bouche.<\/p>\n

Mintel r\u00e9sume la tension d’une formule qui devrait \u00eatre affich\u00e9e dans chaque service R&D : \u00ab Everything is chemicals, but consumers need reassurance \u00bb<\/em>. Tout est chimie ; le consommateur ne demande pas l’absence de mol\u00e9cules, il demande \u00e0 \u00eatre rassur\u00e9. Nuance d\u00e9cisive.<\/p>\n

\"Innovation<\/p>\n

Transparence ne veut pas dire renoncement<\/h2>\n

Le consommateur lit les \u00e9tiquettes plus que jamais. En Chine, 57 % des acheteurs estiment n\u00e9cessaire de comprendre en d\u00e9tail la formule et les ingr\u00e9dients d’un produit sant\u00e9 (Mintel, The Future of Flavours 2026<\/em>). Mais scruter une liste n’est pas accepter un produit fade. Les deux exigences coexistent : comprendre ce qu’on mange (le clean label est donc une obligation), et vouloir que ce soit bon.<\/p>\n

C’est l\u00e0 que le secteur des ar\u00f4mes op\u00e8re un virage de fond, du synth\u00e9tique vers le naturellement d\u00e9riv\u00e9. Le mouvement est r\u00e9el ; il n’est pas simple. Mintel identifie deux freins majeurs : expliquer au grand public des technologies de plus en plus complexes, et obtenir l’acceptation r\u00e9glementaire d’une juridiction \u00e0 l’autre. La difficult\u00e9 n’est donc plus technique. Elle est p\u00e9dagogique et r\u00e9glementaire.<\/p>\n

Trois mani\u00e8res de tenir les deux bouts<\/h2>\n

Mintel pointe trois leviers pour livrer du naturel sans sacrifier le profil sensoriel :<\/p>\n